果脯，俗稱蜜餞，它是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等一系列工序制成的食品。事實(shí)上，果脯的歷史十分悠久，早在東漢時(shí)就有“越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮”的記載，后唐代引進(jìn)砂糖制造技術(shù)，使果脯業(yè)得到發(fā)展，至明成祖遷都北京時(shí)，已將果脯列入御膳。

   如今的果脯已經(jīng)發(fā)展成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是為食品工業(yè)中的一部分，同時(shí)也是果蔬深加工的分支。果脯因其風(fēng)味，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且老少皆宜，因此市場(chǎng)的需求不斷增長(zhǎng)，不僅帶動(dòng)了果蔬深加工產(chǎn)業(yè)，而且也為果蔬加工設(shè)備帶來(lái)契機(jī)。

   果脯的一個(gè)特點(diǎn)就是作為干制品，它代替新鮮果蔬保證了人們的營(yíng)養(yǎng)攝入。以前的果脯制作基本上是靠手工操作的，極為辛苦，復(fù)雜，現(xiàn)代的果脯制做早已經(jīng)告別了人工熬煮的模式，邁上了高速、智能的軌道，擁有一系列果脯生產(chǎn)線，不僅免去人工動(dòng)手的繁瑣，同時(shí)也大大提高了生產(chǎn)效率！